Zapomniane warzywa – jak to się je?
Wpisany przez Ekoistka.pl - redakcja środa, 17 listopada 2010 10:36
Topinambur, jarmuż, pasternak, brukiew ... Dla pokoleń pamiętających tzw. trudne czasy to przykłady warzyw kojarzących się z wojną i biedą. W latach 90-tych warzywa te popadły w dalszą niełaskę, wyparte przez egzotyczne nowości przyniesione na fali rodzącego się wolnego rynku.
Dziś zapomniane warzywa wracają do łask, choć nadal częściej spotkać je można w przepisach kulinarnych niż na typowym, dzielnicowym warzywnym straganie. Bywa, że trzeba się nieco nachodzić, by je „upolować", ale warto - są ciekawe, smaczne i wcale nie trudne w przygotowaniu. Ponadto, ponieważ nadal traktowane są bardziej jako ciekawostki niż „normalne" warzywa, większość z nich produkowana jest na małą skalę, z dala od chemii obowiązującej w uprawach przemysłowych. O jakich warzywach mowa - poniżej dwanaście sylwetek (w porządku alfabetycznym).
Boćwina - odmiana buraka zwyczajnego, uprawiana dla liści. Składnik zup takich, jak botwinka czy chłodnik. Młode liście można jeść na surowo w sałatkach jarzynowych. Spożywa się je również po ugotowaniu, np. przygotowane jak szpinak. Można je także blanszować i wykorzystać do przygotowania gołąbków z wybranym farszem.
Brukiew - warzywo jesienno-zimowe. W kuchni znajduje podobne zastosowanie, co rzodkiew, której brukiew jest bliską krewną (tyle, że trzeba ją dłużej gotować). Składnik zup, purée, ragoût czy dań jednogarnkowych typu pot-au-feu. Można też jeść na surowo.
Czyściec bulwiasty - wygląda jak... kłębowisko nieruchomych, tłustych, białych robali (!). Popularny we Francji, z racji swojego smaku popularnie zwany również chińskim karczochem. Należy do warzyw korzeniowych rosnących podobnie do kartofla. Bulwy czyścimy i gotujemy. Możemy podać ugotowane z masłem albo w formie gratin.
Jarmuż - należy do kapustnych. Częścią jadalną są duże, kędzierzawe liście. Przygotowuje się go podobnie, jak szpinak - można dusić, gotować, także jeść na surowo.
Kalarepa - również zaliczana do kapustnych. Może być zielona lub fioletowa. Kalarepę jeść można na surowo w surówkach, gotowaną w zupach, duszoną, faszerowaną i zapiekaną.
Kard - warzywo spokrewnione z karczochem. Można dusić, zapiekać - z racji gorzkiego smaku nie jada się go na surowo!
Pasternak - warzywo korzeniowe, smakowo pomiędzy pietruszką i marchewką. Można jeść na surowo dodając do surówek, także gotować, dusić czy zapiekać.
Patison - warzywo należące do dyniowatych. Można marynować, gotować, zapiekać, dusić, smażyć, faszerować.
Rabarbar - jadalną częścią warzywa są charakterystyczne grube czerwone łodygi, zakończone dużymi liśćmi. Te ostatnie mają właściwości trujące. Niektórzy pamiętają babciny kompot z rabarbaru. Albo ciasta z jego dodatkiem. Z rabarbaru można także zrobić konfiturę lub chutney.
Salsefia - warzywo korzeniowe, bywa mylone ze skorzonerą (patrz poniżej). Podaje się duszoną, smażoną, zapiekaną.
Skorzonera (Wężymord) - cechą charakterystyczną tego warzywa jest brunatny, długi korzeń, który musi być obrany przed spożyciem (skórka jest niejadalna i lekko zdrewniała). Korzeń skorzonery można gotować, zapiekać lub podawać z sosami, na przykład beszamelowym - warzywo to jest często nazywane zimowymi szparagami.
Topinambur - warzywo korzeniowe. Bulwy topinambura wyglądem przypominają nieco ziemniaki, nieco korzeń imbiru. Smakiem z kolei najbliżej im do karczochów. Można dusić, gotować, także jeść na surowo.
Więcej o zapomnianych warzywach przeczytać można w książkach „Warzywa mało znane i zapomniane" (napisana przez pracowników naukowych Akademii Rolniczej w Poznaniu pod red. Mariana Gapińskiego) i „Zapomniane warzywa" (autorka: Elisabeth Scotto).
----------
Warto przeczytać:
Jemy odpowiedzialnie (3): spacer po sadzie czyli pochwała starych odmian jabłoni,
Jemy odpowiedzialnie (2): bioróżnorodność a świadoma konsumpcja, slow food i pochwała różnych odmian ziemniaka oraz starych odmian jabłek,
Jemy odpowiedzialnie (1) - co trzeba wiedzieć o rybach i owocach morza?
Więcej artykułów o kuchni i gotowaniu w wydaniu eko w dziale ekoKUCHNIA.
Kategorie
- ekoBIURO
- ekoBIZNES
- ekoBUDOWNICTWO
- ekoBUJDA
- ekoBYDGOSZCZ
- ekoCYTATY
- ekoCZASOPISMA
- ekoDESIGN
- ekoDOM
- ekoDZIECKO
- ekoENCYKLOPEDIA
- ekoEUROPA
- ekoFILMY
- ekoFRANCJA
- ekoGLIWICE
- ekoGWIAZDY
- ekoHOBBY
- ekoHOLANDIA
- ekoINSPIRACJE
- ekoJESIEŃ
- ekoKARIERA
- ekoKATOWICE
- ekoKONKURSY
- ekoKONSUMPCJA
- ekoKRAKÓW
- ekoKSIĄŻKI
- ekoKUCHNIA
- ekoLATO
- ekoLUBLIN
- ekoLUDZIE
- ekoLUKSUS
- ekoMAJSTERKOWANIE
- ekoMIEJSCA
- ekoMODA
- ekoMOTORYZACJA
- ekoMUZYKA
- ekoMĘŻCZYZNA
- ekoOGRÓD
- ekoPIENIĄDZE
- ekoPLOTKI
- ekoPODRÓŻE
- ekoPOLITYKA
- ekoPOLSKA
- ekoPORADY
- ekoPOZNAŃ
- ekoPRACA
- ekoPRAWO
- ekoPRODUKTY
- ekoPRZEPISY
- ekoPSYCHOLOGIA
- ekoRELACJE
- ekoRODZINA
- ekoSONDA
- ekoSZTUKA
- ekoTECHNOLOGIE
- ekoTESTUJEMY
- ekoTORUŃ
- ekoTRÓJMIASTO
- ekoURODA
- ekoUSA
- ekoWALENTYNKI
- ekoWARSZAWA
- ekoWINO
- ekoWIOSNA
- ekoWROCŁAW
- ekoWYDARZENIA
- ekoWYWIADY
- ekoZARZĄDZANIE
- ekoZDROWIE
- ekoZIMA
- ekoZWIERZĘTA
- ekoŁÓDŹ
- ekoŚWIAT
- ekoŚWIĘTA
- ekoŻYCIE
Sonda
Planowane zużycie produktów (planned obsolescence – patrz artykuł) to...
Eksperci
Ekoistka.pl
Aldona Janasik
Adriana Sadkiewicz
Nina Nanni
Izabela Procakiewicz
Ewa Rybak
Dorota Zarczuk
Patronujemy
Polecamy
Video
Do obejrzenia wkrótce
Komentarze
Do powyższego należy dodać, że pod potoczną nazwą kard „funkcjonuje” również zupełnie inne warzywo (łac. cynara cardunculus, ang. cardoon, fr. cardon, pl. karczoch hiszpański lub ostowy) – jest to roślina pokrewna z karczochem, w kuchni zastosowanie znajdują jej łodygi.
Ponadto nazwy łacińskie powinno się podawać, pisząc nazwę rodzajową dużą literą, a gatunkową małą, a więc Cynara cardunculus, nie zaś cynara cardunculus.
Mimo wszystko propagowanie rzadkich i zapomnianych warzyw to bardzo szczytny cel, za co należy się pochwała.
Do listy warto by dodać tzw. cukrowe korzonki, tj, marka kucmerkę (Sium sisarum), a także wiesiołek dwuletni (Oenothera biennis).
A co z czosnkiem niedzwiedzim? Kupilem cebulki i sprobuje wyhodowac to cudo na balkonie.